بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
‘Efendimiz (Sallahu Aleyhi ve Sellem), ramazan bayramında bayram namazına gitmeden önce birkaç hurma yerdi. Bu hurmaların sayısı tek olurdu.'(Buhari Tirmizi)(İbni Uzeyme)
Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen bir lezzetle karşınızdayım. Ramazan ayında tatlı ihtiyacımızı karşılarken çok fazla pişmanlık yaşatmayan güllaç tatlısını, sağlıklı beslenmeye özen gösterenler için daha hafif hale getirmeye çalıştım. Malzemesi az, yapımı çok kolay bir tarif olan güllaç aslında ismini içine koyduğumuz gül suyundan alıyor. ‘Güllü aş’ denilen ve zamanla adı güllaca dönüşen tatlının nar ile süslenmesi de bir Osmanlı geleneği. Bu ufak bilgiden sonra sofranızdan eksik etmeyeceğiniz bu güzel tatlının malzemelerine geçelim:
Malzemeler:
- 4 adet güllaç yaprağı
- 3 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı bal
- 1 su bardağı ceviz veya fındık
- 1 çay kaşığı tarçın
Üzeri için vişne, nar, dövülmüş fındık veya ceviz kullanılabilir.
Yapılışı:
- Üç su bardağı süt tencerede ısıtılır.
- Isınan süte 3 yemek kaşığı bal ilave edilir.
- Diğer tarafta (fındık ya da ceviz) arasına koyacağımız harcı hazırlamak için cevizler rondodan geçirilip 1 çay kaşığı tarçınla karıştırılır.
- Güllaç yaprakları mutfak makası yardımı ile dörde bölünür.
- Kesilen güllaç yaprakları ılınan süte batırılıp borcama dizilir.
- Dört çeyrek güllaç yaprağı borcama dizildikten sonra araya tarçınlı ceviz serpilir.
- Bu işlem 4 güllaç yaprağı bitene kadar sürdürülür.
- Son güllacı da koyduktan sonra bir bıçak yardımı ile tatlıyı dilimlere ayırıp kalan ballı süt tatlının üstünde gezdirilir.
- Sütünü çeken güllacın üzerine kalan tarçınlı cevizi serpebilir tercih ettiğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz.
Not: Ben sevmediğim için gül suyu eklemedim, dilerseniz süte gül suyu da ekleyebilirsiniz.
Buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapmanızı tavsiye ederim.
İç malzemesini daha az kullanabilir, malzemelerin miktarını kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz. Bu malzemelerle yapacağınız tatlıdan 4 büyük dilim ya da 6 küçük dilim elde edebilirsiniz.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyetler diliyorum. Hayırlı Ramazanlar 🙂
